Verovatno ste i vi među onima koji uvek koriste neslani puter za kolače, jer većina recepata to preporučuje. Ipak, profesionalni pekari i kuvari smatraju da slani puter može poboljšati ukus mnogih poslastica. Čedvik Bojd, stručnjak za pečenje, rekao je da u svojim receptima koristi slani puter, dok Justine Doiron, autorka bestselera, takođe preferira slani puter u svojim poznatim receptima za palačinke. Čak je i recept za slane čokoladne kekse postao viralan.
Razlog zbog kojeg se tradicionalno koristi neslani puter je taj što se nekada verovalo da proizvođači dodaju so kako bi prikrili loše ukuse. U prošlosti je važno pravilo bilo da je neslani puter bolji, jer ne maskira nedostatke. S obzirom na to da je kvalitet putera danas stabilan, ovo pravilo gubi na značaju. Neslani puter se sada koristi kako bi se bolje kontrolisao ukus, jer slani puter ne dolazi sa preciznom količinom soli.
Mnogi profesionalni kuvari smatraju da je ključni argument za korišćenje slanog putera u kolačima njegov ukus. Seneviratne, još jedan stručnjak za pečenje, objašnjava da slani puter dodaje složenost ukusu, dok neslani puter može dati ravnodušan rezultat. On ističe da so ističe druge ukuse, poput čokolade, vanile ili voća, čime se postiže bogatiji ukus.
Osim toga, kada se koristi slani puter, količina soli u kolaču ne mora biti problem. Seneviratne naglašava da čak i kada recept zahteva neslani puter, slani puter može biti bolji izbor, posebno u receptima kao što su kolači ili keksi, gde je puter ključna komponenta. On takođe dodaje da slani puter najbolje dolazi do izražaja u kolačima gde puter igra centralnu ulogu, kao što su prhki kolači ili keksići sa čokoladom.
U svakom slučaju, bez obzira na to koji puter koristite – slani ili neslani – važno je da se ne opterećujete previše. Mnogi profesionalci smatraju da će slani puter doprineti boljem rezultatu. Seneviratne savetuje da, ako želite da vaši kolači budu izvanredni, najbolje je koristiti slani puter.
U zaključku, iako je tradicionalno pravilo da se koristi neslani puter u pečenju, sve više stručnjaka preporučuje upotrebu slanog putera. Njegova sposobnost da poboljša ukus i dodatno obogati teksturu kolača čini ga odličnim izborom u mnogim receptima. Ako želite da eksperimentišete i unapredite svoje kulinarske veštine, možda je vreme da se odvažite i isprobate slani puter u svojim omiljenim slasticama.
