Pasulj, često zanemarivan u ishrani, konačno dobija zasluženu pažnju. Prema nutricionistima širom sveta, 2026. godina biće zapamćena kao „godina pasulja“. Ešli Kičens, registrovana dijetetičarka, ističe da raste potražnja za celovitim namirnicama, a pasulj se ističe kao izvanredan izvor proteina koji je jeftin, dostupan i svestran u pripremi.
Pasulj nije značajan samo zbog svog sadržaja proteina. Ove mahunarke su bogate vlaknima, vitaminima i mineralima, a stručnjaci smatraju da bi trebale biti centralni deo ishrane. U prošlosti je pasulj imao lošu reputaciju zbog prisustva antinutrijenata, koji mogu ometati apsorpciju hranljivih materija. Međutim, pravilnim potapanjem, ispiranjem i kuvanjem, ovi antinutrijenti se gotovo u potpunosti uklanjaju, čime se ističe nutritivna vrednost pasulja.
Jedan od glavnih razloga zašto je pasulj zdrav izbor jeste njegov visok sadržaj vlakana. Vlakna ne samo da produžavaju osećaj sitosti, već stabilizuju nivo šećera u krvi i poboljšavaju zdravlje creva. Redovna konzumacija pasulja povezana je sa nižim nivoom lošeg (LDL) holesterola i smanjenim rizikom od hroničnih bolesti poput dijabetesa tipa 2 i srčanih oboljenja. Pasulj je takođe bogat folnom kiselinom, gvožđem, magnezijumom i biljnim jedinjenjima koja pomažu u smanjenju upala.
Osim nutritivnih prednosti, pasulj se povezuje i sa dugovečnošću. Narodi koji žive najduže često uključuju pasulj u svoje dnevne obroke, čime se potvrđuje njegova važnost za zdravlje.
Kada je reč o izboru između suvog i konzerviranog pasulja, svaki od ovih oblika ima svoje prednosti. Suvi pasulj zahteva dužu pripremu, ali omogućava kontrolu nad sastojcima, dok je konzervirani pasulj praktičan i brz, ali zahteva pažljivo čitanje deklaracija zbog potencijalno visokog sadržaja natrijuma. Ispiranje konzerviranog pasulja može smanjiti sadržaj soli za čak 40%, a takođe može pomoći u smanjenju gasova koje pasulj može izazvati.
Kada birate vrstu pasulja, svaka ima svoje prednosti. Crni pasulj je odličan izvor vlakana, dok su crveni pasulj i pasulj zrnaš bogati antioksidansima. Leblebije, iako sadrže nešto manje vlakana, su kvalitetan izvor proteina i imaju nizak glikemijski indeks, što ih čini pogodnim za regulaciju šećera u krvi. Raznovrsnost u izboru pasulja, sočiva i graška može doneti sve nutritivne prednosti ovih mahunarki.
Na kraju, pasulj se vraća na velika vrata i postaje sve popularniji izbor u ishrani. Njegove zdravstvene koristi, svestranost u pripremi i dostupnost čine ga savršenim dodatkom svakodnevnoj ishrani. Mnogi nutricionisti preporučuju uključivanje različitih vrsta pasulja u obroke kako bi se iskoristile sve njegove pogodnosti. U svetu gde se ljudi sve više okreću zdravijim i ekološki prihvatljivijim opcijama ishrane, pasulj se nameće kao pravi heroj na tanjiru.
