Tašci sa sirom predstavljaju pravi biser balkanske kuhinje, a njihovo poreklo seže u stare tradicije koje su se prenosile s generacije na generaciju. Ova jela su naša verzija poznatih svetskih specijaliteta kao što su italijanski ravioli ili poljski pierogi, ali ono što ih čini jedinstvenim je njihov domaći duh i jednostavni sastojci. U osnovi, za pripremu tašaca potrebno je samo brašno, jaja, voda, so i domaći sir.
Reč „tašci“ dolazi od specifičnog oblika testa koje se puni filom, zatvara i kuva u vodi. U prošlim vremenima, domaćice su ih pravile ručno, koristeći drvene kalupe ili ivice čaša, dok su deca nestrpljivo čekala da prvi tašci isplivaju na površinu vrele vode, znajući da je to znak da su gotovi.
Tašci su oduvek bili omiljeno porodično jelo. Pripremali su se za razne prilike, od nedeljnih ručkova, preko slava, do dana posta kada je dozvoljen beli mrs. Tradicionalno se serviraju uz kiselo mleko, kajmak ili istopljen puter, a svaki zalogaj donosi toplinu i ukus doma. Ponekad su se pripremali i slatki tašci, punjeni pekmezom, makom ili orasima, koji su posebno omiljeni među decom.
Za pripremu testa potrebni su sledeći sastojci: jedan kilogram brašna, jedno jaje i dva žumanceta, kašičica soli i voda po potrebi. Za fil se koristi 500 grama sira i jedno jaje. Priprema je jednostavna; u vanglu se stavi brašno i napravi udubljenje, dodaju se jaja i so, a zatim se postepeno dodaje mlaka voda dok se ne dobije glatko testo. Nakon što odstoji pola sata, testo se razvalja na pobrašnjenoj površini i seče na pravougaonike. Na svaki komad stavi se po kašičica fila od sira, preklopi se i ivice se pažljivo pritisnu viljuškom.
Kuvaju se u kipućoj, posoljenoj vodi sa malo ulja, a gotovi su kada isplivaju na površinu. Mogu se poslužiti sa puterom, prezlama ili parmezanom, ali su najlepši kada se uživaju topli i mirišljavi, baš kao nekada.
Koristite meko brašno (tip 400 ili 500) za najbolju teksturu testa. Domaći sir daje najbolji ukus, a može se kombinovati sa fetom za bogatiji miris. Dodavanje kašike ulja u testo čini ga elastičnijim i mekšim. Testo treba da „odmori“ najmanje pola sata, a ivice tašaca je važno čvrsto pritisnuti da se ne otvore tokom kuvanja. Za slatke verzije, u fil se može dodati malo šećera i vanilin šećera.
U Bosni, Sandžaku i na Kosovu, tašci su nekada bili nezaobilazno jelo na trpezama i danas budi nostalgiju za prošlim vremenima. Ova jela pričaju priče o okupljanju za Bajram i druge svečane priredbe. Gusta čorba od mesa i povrća, koja se vekovima pripremala u selima, danas vraća miris doma i tradiciju starih majstora kuhinje.
Jedinstvena kombinacija ječma, pasulja, povrća i dimljenog mesa donosi nas u kuhinje naših predaka, čuvajući duh starih domaćinstava i porodične tradicije kroz generacije. Sva ova jela, uključujući sporo krčkano od pšenice i mesa, donose miris praznika u domove pravoslavnih, katoličkih i muslimanskih porodica, simbolizujući okupljanje oko iste trpeze.
Autentični recepti iz Ohrida, koji podrazumevaju sporo kuvanje i pažljivo birane sastojke, pretvaraju jednostavne namirnice u raskoš ukusa i mirisa, vraćajući toplinu doma na trpezu. Od zapečenog kukuruznog brašna do slojeva suhog mesa i kajmaka, svaki recept nosi sa sobom bogatstvo ukusa i običaja naših predaka, čuvajući tradiciju koja nas povezuje.
Tašci sa sirom i slična jela ne samo da su hrana, već su deo naše kulture i identiteta, stoga je važno prenositi ih na nove generacije kako bi se očuvala ova bogata kulinarska baština.
