U domaćinstvima širom Balkana, posebno tokom jesenjih i zimskih meseci, miris starinske pekmezare širio se iz kuhinja i okupljao porodicu oko trpeze. Ovaj jednostavan i bogat kolač vekovima je simbol topline doma i gostoprimstva, naročito za vreme prazničnih okupljanja i slava. Poreklo vuče iz seoskih domaćinstava, gde je spajao tanke kore, domaći pekmez od šljiva i orahe u nezaboravan ukus detinjstva.
Ovaj kolač, poznat kao savijača sa pekmezom, idealan je za sve prilike, a posebno se pravi u danima posta kada je duša gladna utehe, a novčanik tanak. Sastojci za ovaj kolač su jednostavni, a priprema ne zahteva mnogo vremena. Za izradu savijače potrebno je 500 g kora za pitu, jedna tegla pekmeza od šljiva, malo krupno samlevenih oraha, 500 g šećera, pola litra vode, sok od jednog limuna i malo ulja.
Priprema počinje tako što se kore stave na ravnu površinu da omekšaju. Preporučuje se da se kore naprave domaće, ali ako se koriste kupovne, one se ostavljaju na sobnoj temperaturi da omekšaju. Svaka kora se premazuje tankim slojem pekmeza od šljiva, zatim se posipa krupno samlevenim orasima, a po želji može se dodati i malo cimeta za dodatnu aromu. Nakon toga, kore se pažljivo urolaju u savijaču i stavljaju u podmazan pleh. Kada se poređaju sve rolne, površina se lagano premaže uljem kako bi pita dobila lepu zlatnu boju prilikom pečenja.
Pečenje se obavlja u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C, a traje 30 do 40 minuta, sve dok ne dobije bogatu zlatno-smeđu nijansu. Dok se pita peče, priprema se sirup od šećera, vode i limunovog soka. Ova smesa se kuva 10 do 15 minuta dok se ne zgusne. Kada je pita pečena, mlak sirup se preliva preko nje i ostavlja da upije najmanje sat vremena pre služenja.
Savet za pripremu ovog kolača je da kore budu tanke i savitljive, pekmez gust i domaći, a orasi krupnije mleveni radi lepše teksture. Sirup se ne sme sipati ni vruć ni hladan — mlak je idealan kako bi pita ostala sočna i meka. Za intenzivniju aromu, orahe možete blago prepeći pre dodavanja.
Ova skromna poslastica, nekada obavezna u postu i omiljena među decom, pravila se od svega nekoliko sastojaka i sušila na suncu. Danas ponovo budi interesovanje i otkriva duh starinskih kuhinja. Jednostavan i brz recept za kolač koji u dom donosi miris domaće kuhinje i radost zajedništva u posne dane.
Ovaj autentični kolač, pripreman uoči praznika svih vera i porodičnih okupljanja, vraća mirise detinjstva i toplinu doma. Nekada je bio simbol porodičnih nedeljnih ručkova posle liturgije, a priprema se lako, od sastojaka koje svaka kuća ima, dok ukus greje dušu.
Bosanski sevdidžan, nekada nezaobilazan na balkanskim trpezama, i danas se čuva u muslimanskim domovima kao dragocena porodična tajna i simbol topline i gostoprimstva. U danima kada je duša gladna, ovaj starinski kolač iz šerpe vraća toplinu doma i pokazuje da i jednostavno može biti preukusno.
U vremenu kada se prirodni sastojci sve više cene, povratak tradicionalnim receptima postaje sve prisutniji. Savijača sa pekmezom od šljiva predstavlja ne samo ukusnu poslasticu već i simbol okupljanja porodice i prijatelja, šireći miris domaće kuhinje kroz generacije. S obzirom na sve veće interesovanje za starinske recepte, ovaj kolač ponovo dobija zasluženo mesto na trpezama, podsećajući nas na vrednosti zajedništva i porodične tradicije.
