Daniel Boulud, kulinarska ikona koja više od tri decenije oblikuje gastronomsku scenu Njujorka, podelio je svoja pravila za postizanje savršene slanoće u jelima. Njegova filozofija se ne oslanja na složene formule, već na razvijanje osećaja kroz vežbu, doslednost i korišćenje iste vrste soli. Boulud je poznat kao šef kuhinje restorana Daniel, koji je sinonim za vrhunsku francusku kuhinju i nosilac Mišlenove zvezdice. Tokom svoje karijere, otvorio je čak 19 restorana širom sveta, a mnogi sada poznati kuvari učili su zanat pod njegovim okriljem.
U jednom nedavnom videu na Instagramu, zajedno sa popularnim kreatorima sadržaja Aleksom i Tomom (@atfrenchies), Boulud objašnjava kako profesionalci začinjavaju hranu. Ovaj video brzo je postao viralan, privlačeći pažnju miliona ljudi, a najviše ih je zanimalo koliko soli je zapravo dovoljno.
Boulud naglašava važnost razvijanja vizuelnog i taktilnog osećaja za količinu soli. Umesto merenja kašikom ili vaganjem, predlaže korišćenje prstiju. U praksi to znači da se hrana može posuti tankim tragom soli koji se uzima sa dva, tri ili četiri prsta, u zavisnosti od veličine i debljine namirnice. Na primer, manji komad ribe zahteva samo nežnu meru sa dva prsta, dok se veći komadi mesa mogu začiniti obilnije. Cilj je naučiti kako određena količina soli izgleda u ruci i kakav ukus daje.
U njegovim kuhinjama koristi se fina morska so, jer rad sa istom vrstom soli olakšava postizanje rutine i preciznosti. Boulud objašnjava da promene u vrsti soli često dovode do različitih nivoa slanoće, što otežava doslednost. Takođe, preporučuje izbegavanje kašika, jer one mogu lako dovesti do preterivanja. Ako neko ne želi da soli prstima, dobar izbor je mlinac za so, koji omogućava bolju kontrolu nad količinom.
Kada se radi o kuvanju testenine ili žitarica, Boulud savetuju korišćenje košer soli, koja se može koristiti u većim količinama. Ipak, naglašava da se s tečnošću mora postupati oprezno. Njegov jednostavan trik je da proba vodu. Ako se u šerpi nalazi samo voda i so, još uvek postoji mogućnost da se ispravi ukus.
Situacija sa supama je drugačija; jednom kada se pretera sa solju, jedini način da se ublaži slanoća je razređivanje, što može promeniti celokupnu strukturu jela. Zato je važno soliti supu postepeno i završno podešavanje ukusa ostaviti za sam kraj kuvanja.
Kada je jelo gotovo, dolazi vreme za finalno kušanje i sitne korekcije – malo po malo, dok se ne postigne savršena ravnoteža. Boulud naglašava da nije potrebno oslanjati se na velike trikove, već je ključ u pažnji, rutini i stalnom proveravanju ukusa.
Uz ove savete, tanjir iz vaše kuhinje može lakše postati poput restoranskog. Ako savladate veštinu soljenja, pola posla je već završeno. Bouludova filozofija je da je savršena slanoća rezultat neprekidnog usavršavanja i posvećenosti detaljima.
Na kraju, Boulud podseća sve kuvarice i kuvare da je slanoća ključni element u stvaranju ukusnih jela, a pravilno doziranje soli može značajno podići kvalitet domaće kuhinje. Njegovi saveti su jednostavni, ali efikasni, i mogu pomoći svakome da unapredi svoje kulinarske veštine.
