Ako ste odrasli uz mirise bakine kuhinje, verovatno ste probali kolač poznat kao „ženska ćud“ ili „damen carpic“. Ovaj kolač je postao klasik na trpezama širom Balkana, a njegovo šarmantno ime često izaziva osmeh. Ipak, ono što ga čini posebnim je slojevitost, raznovrsnost ukusa i tekstura.
Naziv „ženska ćud“ potiče iz vremena kada su se kolači često nazivali prema osobinama koje asociraju na izgled ili promenu ukusa. Ovaj kolač, sa svojim slojevima, odgovara toj definiciji. Svaki zalogaj donosi novu dimenziju ukusa, bilo da se radi o orasima, džemu ili čokoladi. Njegova svestranost omogućava da se koristi za razne prilike – od praznične trpeze do nedeljnog deserta uz kafu.
U pripremi, „ženska ćud“ je jednostavan kolač koji ne zahteva mnogo vremena, ali se može pohvaliti bogatim ukusom i efektnim izgledom. Svi sastojci su lako dostupni, a postupak pripreme je intuitivan.
Vreme pripreme je relativno kratko, a sastojci su sledeći:
– 250 g brašna
– 4 jajeta (odvojena belanca i žumanca)
– 4 kašike šećera (za žumanca)
– 10 kašika šećera (za belanca)
– 1 prašak za pecivo
– 80–100 g masti (ili putera)
– 80 ml mleka
– 1 kašičica ekstrakta vanile (ili štapić)
– Korica 1 limuna
– Sok 1 limuna
– 1 šolja džema (npr. kajsija, višnje ili šljiva)
– 2 šake krupnih oraha (ili lešnika)
Postupak pripreme može se podeliti u nekoliko jednostavnih koraka. Prvo, umutite žumanca sa četiri kašike šećera, vanilom, limunovom koricom, omekšalom mašću i mlekom dok ne dobijete glatku kremu. Zatim, dodajte prosejano brašno sa praškom za pecivo i sjedinite mikserom. Smjesa treba biti gusta i lepljiva, a zatim je sipajte u pleh obložen papirom za pečenje i poravnajte mokrom kašikom.
Pecite na 175 stepeni oko 10 minuta, dok gornji sloj ne porumeni i formira koricu. U međuvremenu, umutite belanca sa 10 kašika šećera u čvrst šne, a na kraju dodajte sok od limuna i još malo umutite.
Kada je kora pečena, izvadite je iz rerne i premažite džemom. Po želji dodajte krupne orahe ili lešnike, a zatim rasporedite šam varjačom preko džema. Možete posuti još malo oraha po vrhu šama za dodatni teksturalni kontrast.
Smanjite temperaturu rerne na 120 stepeni i ostavite vrata otvorena. Vratite kolač i sušite ga oko 30 minuta, dok šam ne dobije svetlu smeđu boju. Nakon što je kolač pečen, isključite rernu i ostavite ga unutra da se potpuno ohladi, najbolje preko noći. Kada se ohladi, sečite ga toplim i suvim nožem.
„Ženska ćud“ je pravi izbor za sve prilike. Njegova bogata aroma i tekstura čine ga idealnim dodatkom svakom stolu, a svakako će oduševiti sve one koji ga probaju. Bilo da ga poslužite na slavi, rođendanu ili kao nedeljni desert uz kafu, ovaj kolač zasigurno će postati omiljeni među vašim gostima.
U današnje vreme, kada se tradicija često zaboravlja, kolač „ženska ćud“ može poslužiti kao lep podsetnik na domaću kuhinju i porodične vrednosti. Svi sastojci su lako dostupni, a priprema je jednostavna i brza, što ga čini savršenim za sve, čak i za one koji nisu vešti u kuhinji.
Zato, sledeći put kada poželite nešto slatko, ne zaboravite na ovaj klasični recept. Pripremite ga i uživajte u bogatstvu ukusa koji donosi, a možda i podelite sa svojim najdražima, jer kolač „ženska ćud“ nije samo hrana, već i deo tradicije koja se prenosi s generacije na generaciju. Bon appetit!
