Starinska mađarica je jedan od klasičnih kolača koji već generacijama ima posebno mesto u domaćoj poslastičarskoj tradiciji. Ovaj kolač, poznat po tankim slojevima testa i bogatom čokoladnom filu, predstavlja spoj jednostavnosti i raskoši. Mađarica se često priprema za posebne prilike, ali je takođe omiljena i kao desert koji može da stoji duže i postaje još ukusniji vremenom.
Iako na prvi pogled izgleda kao zahtevniji desert, mađarica se može napraviti kod kuće uz dobru organizaciju i osnovno kulinarsko iskustvo. Vreme pripreme je otprilike 3,5 sata uz dodatnih 4 sata hlađenja, što je dovoljno da se kolač dobro stegne i razvije svoje ukuse.
Za pripremu mađarice potrebni su sledeći sastojci:
Za testo:
- 600 g brašna
- 1 kašičica praška za pecivo
- 250 g putera ili margarina
- 2 jaja
- 200 g šećera
- 6 kašika kisele pavlake
Za fil:
- 200 g šećera
- 1 l mleka
- 200 g brašna
- 100 g čokolade
Dodatno:
- Za glazuru:
- 150 g čokolade za kuvanje
- 120 g putera
Priprema mađarice započinje pripremom testa. U većoj posudi sjedinite brašno, prašak za pecivo i šećer, a zatim dodajte omekšali puter, jaja i kiselu pavlaku. Sve sastojke dobro sjedinite kako biste dobili glatko i ujednačeno testo koje treba da se kratko ohladi u frižideru. To će olakšati njegovo oblikovanje i razvijanje.
Nakon što se testo ohladi, podelite ga na pet jednakih delova. Svaki deo razvaljajte u što tanju koru, otprilike veličine tepsije, i pecite na 180 stepeni, na obrnutoj strani pleha obloženoj papirom za pečenje. Kore se peku kratko, oko 7 do 10 minuta, i treba da ostanu svetle boje kako bi zadržale mekoću.
Dok se kore peku, pripremite fil. U šerpi zagrijte mleko, a zatim dodajte izlomljenu čokoladu dok se potpuno ne istopi. U posebnoj posudi, brašno i šećer razmutite sa malo hladnog mleka, a zatim polako ulijte u toplo mleko uz stalno mešanje. Kuvanjem dobijate gust, gladak krem. Kada se fil zgusne, dodajte isečen puter i mešajte dok se sve ne sjedini i dobije svilenkastu strukturu. Bitno je da fil ostane topao kako bi se lakše razmazivao.
Kada su kore pečene i fil pripremljen, počnite sa slaganjem. Kore se naizmenično slažu sa mlakim filom dok se sav materijal ne utroši. Tokom slaganja, kolač se blago pritisne kako bi se slojevi spojili i dobili kompaktnu strukturu. Poželjno je staviti lagani pritisak na kolač, kao što je daska, kako bi se dodatno ujednačio.
Nakon slaganja, kolač se ostavlja na hladnom mestu da se potpuno stegne. Kada se sve složi, pripremite glazuru tako što ćete na pari otopiti čokoladu i puter, a zatim ravnomerno preliti preko ohlađenog kolača. Kada se glazura stegne, mađarica je spremna za sečenje i posluženje.
Ovaj kolač je ne samo lep, već i ukusan, i sigurno će oduševiti sve koji ga probaju. Pripremite ga za posebne prilike ili kao slatkiš za svakodnevne užitke. Bon Appetit!
