Pravi biser domaće poslastičarske tradicije, ruske kape su desert koji već decenijama zauzima posebno mesto na prazničnim i svečanim trpezama širom Balkana. Ovaj slatkiš, iako naziv asocira na zimu i krznene šubare, uživa popularnost tokom cele godine. Spoj mekanog biskvita, bogatog fila od kokosa i čokolade, čini ga neodoljivim. Ruske kape predstavljaju savršen balans između estetike i ukusa – svaka "kapa" je mala torta za sebe, a uspeh je zagarantovan bez obzira na to da li ih pravite za goste ili za svoje ukućane.
Vreme pripreme ovog fenomenalnog deserta je približno 1 sat, s tim da je potrebno još vremena za hlađenje i stajanje u frižideru. Sastojci su jednostavni i lako dostupni, a priprema je zabavna i kreativna.
Sastojci za biskvit:
- 6 jaja
- 8 kašika šećera
- 200 gr brašna
- 3 kašike kakaa
- 1 prašak za pecivo
Sastojci za fil:
- 500 ml mleka
- 2 kašike brašna
- 3 kašike gustina
- 6 kašika šećera
- 1 vanilin šećer
- 150 gr bele čokolade
- 200 gr putera
- 70 gr kokosa za valjanje šubara
Sastojci za glazuru:
- 100 gr crne čokolade
- 3 kašike ulja
Priprema započinje sa filom. U šerpu se sipa polovina mleka i stavlja na vatru da se zagreje. U preostalom mleku dodaju se brašno, gustin, šećer i vanilin šećer. Kada mleko provri, dodaje se smesa sa brašnom i kuva se gusti fil. Nakon što se skuva, sklanja se sa vatre, dodaje bela čokolada i meša se dok se ne sjedini. Fil se pokriva prijanjajućom folijom i ostavlja da se hladi na sobnoj temperaturi.
Dok se fil hladi, priprema se biskvit. Belanca se odvajaju od žumanaca, a belanca se mutite sa šećerom u čvrst sneg. Dodaju se žumanca i sve se sjedini mikserom, zatim se dodaje brašno, kakao prah, prašak za pecivo, ulje i voda, te se sve lagano umeša žicom da masa ostane prozračna. Pleh se oblaže papirom za pečenje, prebacuje se smesa i peče u prethodno zagrejanoj rerni 20 minuta na 200 stepeni.
Kada se biskvit ohladi, čašom ili okruglim kalupom se seče na što više krugova. Svaki krug se poprečno seče nožem. Ohlađeni fil se muti mikserom, a zatim se postepeno dodaje puter dok se sve vreme muti. Ovaj fil se hladi u frižideru dok se ne stegne dovoljno da se može mazati po biskvitu. Na jedan krug se stavlja puna kašičica fila, preklapa se drugim krugom, a bočne strane se premazuju filom i uvaljaju u kokos.
Za glazuru, čokolada se otapa na pari zajedno sa uljem, a zatim se na svaki kolač sipa po jedna kašičica čokolade koja se pažljivo raspoređuje do ivica. Gotove šubare se stavljaju u posudu sa poklopcem i čuvaju u frižideru do trenutka posluživanja.
Ovaj desert je pravi izbor za sve prilike, a njegovo pripremanje je odličan način da se pokaže kreativnost u kuhinji. Uživanje u ruskim kapama je neizostavni deo svake svečane trpezarije, a njihov bogat ukus i raskošan izgled će sigurno oduševiti sve prisutne. Bon appetit!
