Razbratna, poznata i kao goveđi ribić, predstavlja pravi užitak za sve ljubitelje sočnog mesa. Ovaj komad govedine ima koricu koja krcka pod viljuškom, dok je iznutra izuzetno mekan i ukusan. Priprema razbratne je jednostavna, a rezultat je obrok koji može zadovoljiti i najsprofiniranije nepce.
U ovoj kombinaciji savršeno se uklapa kremasti biber sos, koji je malo pikantan i bogat, što dodatno upotpunjuje svaki zalogaj. Uz to, hrskavi krokete od krompira čine ovaj obrok još kompletnijim, idealnim za svečane prilike. Razbratna je čak dobila i najbolje kritike na popularnom takmičenju Masterchef, što dodatno potvrđuje njenu popularnost među kulinarskim entuzijastima.
Priprema ovog jela zahteva malo vremena, ali uz pravi pristup, svaki korak može biti užitak. Da bi se razbratna pripremila na pravi način, potrebno je pripremiti sledeće sastojke:
Za razbratnu:
– 300 g razbratne (goveđi ribić)
– So (krupna morska ili himalajska)
– Sveže mleveni crni biber
– Maslinovo ulje
– Kašika putera
– 1 čen belog luka (zgnječen)
– Grančica svežeg timijana ili ruzmarina
Za kroketi od krompira:
– 500 g krompira (po mogućstvu brašnastog)
– 1 žumance
– 30 g putera
– 2 kašike brašna
– So, biber
– Prstohvat muskatnog oraščića
– Brašno
– 1 jaje
– Prezle za pohovanje
– Ulje za prženje
Za biber sos:
– 1 kašika zelenog ili crnog bibera u zrnu (lagano zgnječen)
– 1 kašika putera
– 100 ml goveđeg bujona
– 100 ml pavlake za kuvanje
– 1 kašika konjaka ili viskija (za flambiranje)
– So po ukusu
Priprema počinje sa krompirom. Prvo ga oljuštite i skuvajte u blago posoljenoj vodi. Kada omekša, ispasirajte ga, pa u topli pire umešajte puter, žumance, brašno i začine. Dobro sjedinite masu i ostavite je u frižideru da se stegne, što će olakšati oblikovanje kroketi.
Dok se krompir hladi, pripremite razbratnu. Izvadite je iz frižidera da dostigne sobnu temperaturu, premažite malo uljem i začinite solju i biberom. U jako zagrejanom tiganju pecite meso 2-3 minuta sa svake strane, bez pomeranja, kako bi se stvorila ukusna korica. Na kraju dodajte puter, beli luk i timijan, pa prelivajte meso rastopljenim puterom još minut. Sklonite sa vatre i ostavite da odmori nekoliko minuta.
Za sos, na puteru kratko propržite zgnječena zrna bibera, zatim dodajte konjak ili viski i kuvajte dok alkohol ne ispari. Sipajte bujon, kuvajte da se malo redukuje, pa umešajte pavlaku i kuvajte još par minuta dok se sos ne zgusne. Posolite po ukusu.
Kada se krompir masa stegne, oblikujte male valjke ili kuglice, uvaljajte ih redom u brašno, jaje i prezle, pa pržite u dubokom ulju dok ne dobiju zlatnu boju. Ocedite ih na papirnom ubrusu.
Na kraju, sve pažljivo rasporedite na tanjir: meso stavite u sredinu, prelijte ga toplim sosom, a pored dodajte krompir kao prilog. Ovo jelo je izdašno, aromatično i bogato, a dovoljno jednostavno da ga pripremite kod kuće kada želite uživati u pravom obroku sa karakterom.
Uživajte u svom obroku! Bon appetit!
