Od trikova koji štede vreme do jednostavnih tehnika za postizanje savršenog ukusa – saveti roditelja mogu svakog od nas pretvoriti u boljeg kuvara. Čak i vrhunski kuvari pamte savete svojih starijih i često ih primenjuju u kuhinjama. Ovi saveti nisu samo korisni, već i inspirativni, jer nas podsećaju na važnost kreativnosti i ekonomičnosti u kuvanju.
Jedan od najvažnijih saveta je da se iskoriste svi sastojci do maksimuma. Kalvin Eng, šef kuhinje iz Bruklina, se seća kako je njegova mama uvek bila snalažljiva i nikada nije bacala ostatke hrane. Ostatke pečene piletine pretvarala je u konži, a zagoreli pirinač jeli su kao kokice. Ova praksa ne samo da pomaže u smanjenju otpada, već i podstiče kreativnost u pripremi novih jela.
Sledeći važan savet je da ni kap ukusa ne sme biti prokockana. Jae Jung, šef kuhinje u Njujorku, ističe kako njegova mama koristi listove kupusa da pokupi preostale začine iz činija, čime osigurava da ni jedan kap ne ode u otpad. Ova tehnika se može primeniti i prilikom pravljenja sokova ili sosova, čime se maksimizuje ukus svakog jela.
Jednostavni trikovi mogu značajno skratiti vreme pripreme. Buda Lo, šef restorana „Huso“, preporučuje korišćenje kašike za ljuštenje đumbira, što je metoda koja se koristi čak i u restoranima visoke klase. Ove male promene mogu učiniti kuvanje efikasnijim i prijatnijim.
Ekspres-lonac je još jedan izvanredan alat u kuhinji, koji može skratiti vreme pripreme. Heena Patel, šef kuhinje u San Francisku, deli kako je njena mama koristila više ekspres-lonaca različitih veličina za pripremu raznih jela, što je omogućavalo istovremeno kuvanje više obroka bez gubitka ukusa ili teksture.
Osim toga, ostaci hrane mogu se iskoristiti za pripremu čorba. Eric Choi, šef restorana „C as in Charlie“, naglašava kako su njegovi roditelji uvek čuvali korenje mladog i crnog luka za temeljac, smatrajući da tu leži najdublji ukus. Ova praksa može značajno obogatiti čorbe i supe.
Balansiranje ukusa je takođe ključno. Seleste Tan i Mogan Anthony, osnivači poslastičarnice „Lady Wong“, objašnjavaju da se u njihovim porodicama nikada nije preterivalo sa slatkim. Umesto toga, slatkoća se balansirala sa kiselim i slanim sastojcima, što rezultira složenijim i prijatnijim ukusom.
Važno je i postepeno začinjavanje jela. Yoonsoo Park, glavni kuvar restorana „NARO“, naglašava kako je njegova mama često prilagođavala začine u hodu, oslanjajući se na ukus. Ova tehnika omogućava kreiranje jela koja su uvek savršeno začinjena.
Međutim, važno je ne preterivati sa začinima. Devin Fu, kuvar restauranta „Dynamo Room“, upozorava da previše začina može ubiti prirodan ukus povrća. Balans je ključan, i ponekad manje je zaista više.
Takođe, začini se moraju koristiti s namerom. Donny Sirisavath, osnivač kompanije „Donko Foods“, deli kako je njegov tata učio da se suvi i tečni začini prvo pomešaju pre dodavanja u supu, što rezultira dubljim i uravnoteženijim ukusom.
Savršeni pirinač može se napraviti bez merenja. Neel Kajale, kuvar iz Njujorka, koristi tehniku svoje mame koja uključuje pranje pirinča i dodavanje vode do prve linije na kažiprstu. Ova jednostavna metoda uvek daje savršen rezultat.
Aromati su osnova svakog ukusa. Laila Bazahm, kuvarica iz Ostina, koristi tehniku proprženog belog luka i luka kao bazu za mnoga jela, što daje bogat ukus i dubinu.
Limun može biti odličan saveznik u kuhinji. Tara Monsod, glavna kuvarica u San Dijegu, koristi limunovu koru da ukloni miris ribe s ruku, što je efikasniji način od sapuna.
Na kraju, važno je ne bojati se eksperimentisanja. Erik Valdez, kuvar iz Njujorka, naglašava kako su njegovi roditelji često improvizovali u kuhinji, što ga je naučilo da bude kreativan i prilagodi jela svom stilu.
Ovi saveti roditelja nas podsećaju na to koliko je važno biti inovativan i ekonomičan u kuhinji. Kuvanje nije samo rutina, već i prilika za kreativno izražavanje, a uz malo inspiracije i mudrosti, svako može postati bolji kuvar.
