Krompir je neizostavni deo svakodnevne ishrane u mnogim domaćinstvima. Njegova dugotrajnost, pristupačna cena i raznovrsnost u pripremi čine ga jednim od najomiljenijih sastojaka. Ipak, svima nam se dogodilo da otvorimo kesu sa krompirom i pronađemo klice. Postavlja se pitanje: da li je takav krompir bezbedan za konzumaciju ili ga treba baciti?
Klijanje krompira je prirodan proces koji označava da krtola ulazi u novu fazu rasta. Međutim, tokom ovog procesa dolazi do promene u hemijskom sastavu krompira, što može rezultirati povećanjem nivoa solanina, supstance koja štiti biljku od štetočina. U većim količinama solanin može izazvati mučninu, glavobolju i stomačne tegobe. Stoga je važno prepoznati stanje krompira pre nego što ga pojedemo.
Ako su klice male, a krompir čvrst, nema potrebe za brigom. U tom slučaju, dovoljno je odstraniti klice, oljuštiti krompir i termički ga obraditi. Međutim, ako su klice duge, a krtola mekana ili smežurana, preporučuje se da se krompir baci.
Jedan od načina da se uspori proces klijanja krompira je korišćenje jabuka. Jabuke ispuštaju etilen, prirodni biljni gas koji može sprečiti klijanje kod krompira. Uzimanje nekoliko jabuka i stavljanje među krompir može pomoći da krompir duže ostane svež i čvrst.
Za pravilno čuvanje krompira, važno je obratiti pažnju na nekoliko faktora. Plastične kese nisu preporučljive jer zadržavaju vlagu i podstiču truljenje. Umesto toga, bolje je koristiti pletene korpe, drvene gajbice ili papirne vreće koje omogućavaju cirkulaciju vazduha. Krompir treba čuvati na tamnom, suvom i prohladnom mestu, ali ne previše hladnom, jer preniske temperature mogu promeniti odnos skroba i šećera, što utiče na ukus i teksturu prilikom kuvanja.
Redovno pregledavanje krompira takođe je ključno. Čak i jedna oštećena krtola može pokvariti ostale. Osim toga, krompir ne treba prati pre skladištenja, jer vlaga ubrzava propadanje. Krompir treba očistiti tek neposredno pre pripreme.
Iako mnogi drže krompir i luk zajedno, ova kombinacija nije preporučljiva. Krompir i luk imaju različite potrebe u vezi sa vlagom, a međusobno ispuštaju materije koje mogu ubrzati kvarenje. Da bi se produžio rok trajanja obe namirnice, najbolje ih je razdvojiti.
Proklijali krompir nije automatski za bacanje, sve dok su klice male i krtola tvrda. Uklonite izdanke, oljuštite i dobro termički obradite. Ako primetite zelenu boju ili mekoću, sigurnije je da se krompir reši.
Uzimajući u obzir sve ove savete, možete znatno smanjiti bacanje hrane i uživati u svežim i ukusnim obrocima. Pravilno skladištenje krompira, korišćenje jabuka kao prirodnog sredstva za usporavanje klijanja, kao i redovno praćenje stanja krompira, mogu doprineti dugotrajnosti ove popularne namirnice. Uživajte u svom krompiru i iskoristite sve njegove prednosti!
