Svima se to desilo barem jednom – u naletu inspiracije (ili nepažnje), ruka je skliznula i ručak je odjednom postao bomba! Bilo da ste preterali s biberom, čilijem ili ljutom mlevenom paprikom, nije sve izgubljeno. I najljuće jelo može se spasiti uz nekoliko trikova iz našeg kuhinjskog arsenala.
Najbrži način da ublažite pikantnost je da razblažite ukus. Evo čime možete “ugasiti požar”:
- Krompir: Oljuštite jedan ili dva krompira, ubacite ih u jelo i kuvajte još 10-15 minuta. Krompir upija višak začina. Pre serviranja ga izvadite.
- Pirinčana ili pasta podloga: Poslužite jelo uz neutralni prilog koji će “razvući” jačinu ukusa.
- Povrće: Dodavanje neutralnog povrća poput šargarepe, tikvica ili graška može izbalansirati ljutinu.
- Voda ili neslani bujon: Dodajte malo tečnosti kako biste razblažili koncentraciju začina.
Mlečni proizvodi su neprijatelj kapsaicinu – supstance koja izaziva osećaj ljutine. Evo nekoliko namirnica koje možete dodati:
- Pavlaka ili kisela pavlaka: Dodajte kašiku-dve u supe, čorbe, gulaše ili soseve.
- Jogurt: Idealan za jela sa indijskim, meksičkim ili bliskoistočnim šmekom.
- Mleko ili slatka pavlaka: Dodajte u kremaste soseve, variva i potaže.
Slatko i kiselo mogu ublažiti ljutinu tako što će je “zamaskirati” i zaokružiti ukus:
- Kašičica šećera ili meda: Dodajte postepeno i probajte posle svakog dodavanja.
- Sok od limuna ili sirće: Kiseline neutrališu deo ljutine i osvežavaju ukus.
Ako imate dovoljno vremena i sastojaka, duplirajte recept – napravite veću količinu iste baze, ali bez dodatka začina. Pomešajte sa originalnom, preljutom verzijom, i problem je rešen.
Ako jelo i dalje gori od ljutine, poslužite ga uz nešto što će ga još ublažiti:
- Hleb, pirinač, testenina: Ovi dodaci su odlični za smanjenje jačine ukusa.
- Kašika pavlake sa strane: Idealna je za umirivanje ljutine.
- Sveža salata od krastavaca ili jogurta: Ove salate su osvežavajuće i mogu pomoći u ublažavanju jakih ukusa.
Ovi trikovi su jednostavni i mogu vam pomoći da spasite obrok koji je postao previše ljut. Nije neuobičajeno da čak i iskusni kuvari ponekad pređu granicu začina, ali uz malo kreativnosti i znanja, možete lako preokrenuti situaciju u svoju korist. Sa ovim savjetima, čak i najgore situacije u kuhinji mogu se pretvoriti u ukusne obroke koje će vaša porodica i prijatelji obožavati.
Uvek je dobro imati na umu da je sprečavanje bolje od lečenja. Prilikom kuvanja, dodajte začine postepeno i stalno probajte jelo kako biste izbegli prekomernu ljutinu. Tako ćete uživati u svim svojim kulinarskim poduhvatima bez straha od "bombe" na tanjiru.
