U današnjem ubrzanom svetu, gotove kore za pitu predstavljaju praktično rešenje za mnoge domaćice. Međutim, često ostavljaju osećaj da nešto nedostaje, zbog čega jelo ne dostiže savršenstvo. Mnoge žene smatraju da su kupovne kore suve, lomljive i bez posebnog ukusa, što rezultira time da je pita samo „dobro“, ali ne i savršena.
Iskusni kuvari znaju da ključ uspeha leži u pripremi. Tajna se krije u premazu koji može drastično promeniti strukturu kora tokom pečenja. Kvalitetan premaz stvara mehuriće, daje zlatnu boju i čini da pita miriše kao da su kore ručno razvlačene.
Osnova ovog trika je savršena ravnoteža između kiselosti, masnoće i vazduha. Gusti jogurt ili kisela pavlaka pružaju korama elastičnost i blagu kiselkastu notu koja je karakteristična za domaće testo. Masnoća, bilo da je u pitanju ulje, puter ili mast, omogućava ravnomerno pečenje i kreira hrskave slojeve. Često zanemaren, mineralna voda dodaje mehuriće koji tokom pečenja stvaraju sitne džepove vazduha između kora, dajući piti naduvenost i krckavost. Kada se ova tri sastojka spoje, nastaje premaz koji drastično menja ponašanje kupovnih kora u rerni.
Ključ uspeha ne leži samo u sastojcima, već i u načinu slaganja kora. Kore se ne premazuju sve isto; prve se lagano premazuju da ostanu podatne, dok se srednje kora obilnije natapaju kako bi se dobila sočnost i slojevitost. Kora na koju ide nadev obično se ostavlja suva, kako ne bi omekšala punjenje.
Kada se pita složi u pleh, završni sloj premaza postaje presudan za boju i hrskavost. Obilan premaz pre pečenja daje zlatni izgled i bogat ukus, omogućavajući svima da pomisle kako je pita domaća. Pečenje na umerenoj temperaturi osigurava ravnomerno podizanje i pečenje svih slojeva.
Postoji nekoliko malih trikova koji dodatno pojačavaju ukus i izgled pite. Ako želite dodatnu aromu, deo ulja možete zameniti rastopljenim puterom ili mašću, posebno kod slanih pita. Za sjajnu koricu kao iz pekare, pitu možete kratko premazati umućenim jajetom pred kraj pečenja. Ako su kore suvlje, lagano ih poprskajte vodom pre premazivanja kako bi postale elastičnije.
Priprema pite s kupovnim korama može biti brz i praktičan način da se obezbedi ukusno jelo, ali uz nekoliko saveta i trikova, ona može dostići nivo domaće pite. Ključ je u premazu i načinu slaganja, što omogućava sticanje hrskave i sočne pite koja će impresionirati sve.
Na kraju, treba napomenuti da se prava čarolija krije u detaljima. Bilo da ste iskusni kuvar ili tek počinjete sa pripremom pita, ovi saveti će vam pomoći da poboljšate svoje veštine i uživate u ukusu koji podseća na domaće specijalitete. Sa pravim sastojcima i tehnikom, čak i kupovne kore mogu postati osnova za savršenstvo u vašoj kuhinji. S obzirom na sve navedeno, sledeći put kada pravite pitu, ne zaboravite na ove trikove i uživajte u svakom zalogaju!
