Čvarci su danas postali pravi specijalitet, čija cena dostigne i do 589 dinara za pakovanje od 200 grama. To je izuzetno velika suma, s obzirom na to da su nekada smatrani hranom sirotinje, viškom koji se nije smeo baciti. U poređenju s njima, duvan čvarci, koji sadrže više mesa, mogu se naći po povoljnijoj ceni od oko 450 dinara za istu gramažu.
Ivan Krunić, domaćin iz Valjeva, i Radomir Raša Vlačić, kuvar, razgovarali su o ovom fenomenalnom preobražaju čvaraka. Vlačić napominje da su nekada čvarci bili deo svakodnevne ishrane siromašnijih slojeva društva, a u poslednjih 20 godina došlo je do drastične promene.
U prošlosti su ljudi gajili prasiće u svojim dvorištima, a svaka druga ili treća kuća imala je svoj stočni fond. Međutim, ubrzan način života i hiperproizvodnja doveli su do toga da ljudi nemaju vremena za stočarstvo, što je uticalo na dostupnost i cenu čvaraka. Tržište je, naravno, takođe uticalo na formiranje cena.
Duvan čvarci, koji su po sastavu bogatiji mesom, mogu biti iznenađujuće jeftiniji od običnih čvaraka. Krunić objašnjava da je razlika u pripremi značajna. Duvan čvarci se prave od najmanje 30% mesa i kuvaju se čak devet sati, dok se šoder čvarci spremaju za samo dva sata. Što duže čvarci se kuvaju, to su kvalitetniji.
Vlačić smatra da trenutna cena čvaraka ima svoju opravdanost, a da bi mogla biti i veća. On ističe da su čvarci nusproizvod, ali da su postali važan deo gastronomije. Uvođenje čvaraka u moderne jelovnike i njihovo vraćanje na sto je jedan od ciljeva modernih kuvara. Vlačić, kao tradicionalista, trudi se da očuva ovaj specijalitet, dodajući ga u razna jela, poput proje sa kremom od kajmaka.
Čvarci su, pored dobrog ukusa, i nutritivno vredni. Vlačić naglašava da je holesterol potreban za rad mozga, te da čvarci ne moraju nužno biti loši za zdravlje. On je spreman da ih pravi sam ukoliko ne može da ih kupi.
Tokom festivala duvan čvaraka, Krunić ističe da se proda između 30 i 40 tona ovog specijaliteta. Dobar čvarak prepoznaje se po boji, mirisu i teksturi. Krunić, koji je dobijao nagrade za pravljenje čvaraka, naglašava da oni treba da imaju vlakna i zlatno žutu boju, te da ne smeju biti previše masni ni presuhi.
Na kraju, čvarci su postali luksuz koji mnogi žele da priušte, iako su nekada bili simbol siromaštva. Njihova cena i popularnost raste, a uz to se vraća i tradicija pripreme ovog specijaliteta, čime se čuva deo naše kulinarske baštine. Čvarci tako postaju ne samo užitak za nepce, već i simbol tradicije koja se prenosi s generacije na generaciju. U svetlu modernih gastronomskih trendova, čvarci se ponovo vraćaju na velika vrata, a njihova popularnost raste, što je i dokaz da se tradicija može prilagoditi savremenim ukusima.
U vreme kada se sve više pažnje posvećuje zdravoj ishrani i tradicionalnim vrednostima, čvarci su našli svoje mesto na trpezi, i to ne bez razloga. Oni su spoj tradicije i savremenog kuvarstva, i kao takvi zaslužuju da budu deo svake gastronomske priče.
